生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色：
A.食盐
B.冰糖
C.香叶
D.花椒
【答案】B
【正确率】100%
【答题次数】1次
【三级知识点】常识判断-科技-生活常识
【解析】
第一步，本题考查生活常识。
第二步，冰糖在高温加热后会发生焦化反应，也就是烧焦了，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。一般而言，焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦化反应的温度有所不同,比如蔗糖要170℃,葡萄糖大约是150℃,而果糖只需要105℃就好。所以可以用冰糖来给食物上色。
因此，选择B选项。
【拓展】
A项：食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分，在烹饪中调节食物咸淡。食盐的主要成分是氯化钠，除了食物中使用还有其他方面作用。食盐有较强的杀虫灭菌作用，是防治多种鱼病的常用药物，特别是防治细菌、真菌、多种寄生虫引起的鱼病，有显著的效果。在古代，食盐可以用来刷牙。《红楼梦》中曾记载贾宝玉每天清晨就有用盐擦牙的习惯。因为食盐不但能稳固牙齿，还具有保健作用。在我国南北朝梁代陶弘景的《名医别录》中，就记载了食盐具有清火、凉血、解毒的作用。不能给食物上色。
C项：香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，原产于地中海一带。叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。不能给食物上色。
D项：花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木。花椒可用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。也是家常的调味料之一。不能给食物上色。
【来源】2021年0327云南公务员考试《行测》真题（网友回忆）第19题、2021年0327内蒙古公务员考试《行测》真题（网友回忆）第19题、2021年0327吉林公务员考试《行测》真题（网友回忆）第20题、2021年0327安徽公务员考试《行测》真题（网友回忆）第16题、2021年0327江西公务员考试《行测》真题（网友回忆）第21题、2021年0327重庆公务员考试《行测》真题（网友回忆）第19题、2021年0327黑龙江公务员考试《行测》真题（网友回忆）第17题
A.食盐
B.冰糖
C.香叶
D.花椒
【答案】B
【正确率】100%
【答题次数】1次
【三级知识点】常识判断-科技-生活常识
【解析】
第一步，本题考查生活常识。
第二步，冰糖在高温加热后会发生焦化反应，也就是烧焦了，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。一般而言，焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦化反应的温度有所不同,比如蔗糖要170℃,葡萄糖大约是150℃,而果糖只需要105℃就好。所以可以用冰糖来给食物上色。
因此，选择B选项。
【拓展】
A项：食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分，在烹饪中调节食物咸淡。食盐的主要成分是氯化钠，除了食物中使用还有其他方面作用。食盐有较强的杀虫灭菌作用，是防治多种鱼病的常用药物，特别是防治细菌、真菌、多种寄生虫引起的鱼病，有显著的效果。在古代，食盐可以用来刷牙。《红楼梦》中曾记载贾宝玉每天清晨就有用盐擦牙的习惯。因为食盐不但能稳固牙齿，还具有保健作用。在我国南北朝梁代陶弘景的《名医别录》中，就记载了食盐具有清火、凉血、解毒的作用。不能给食物上色。
C项：香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，原产于地中海一带。叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。不能给食物上色。
D项：花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木。花椒可用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。也是家常的调味料之一。不能给食物上色。
【来源】2021年0327云南公务员考试《行测》真题（网友回忆）第19题、2021年0327内蒙古公务员考试《行测》真题（网友回忆）第19题、2021年0327吉林公务员考试《行测》真题（网友回忆）第20题、2021年0327安徽公务员考试《行测》真题（网友回忆）第16题、2021年0327江西公务员考试《行测》真题（网友回忆）第21题、2021年0327重庆公务员考试《行测》真题（网友回忆）第19题、2021年0327黑龙江公务员考试《行测》真题（网友回忆）第17题
